「くずもち」は、西と東で違うのを知ったのは、

就職して東京に出てきてから。

関西では透明な「葛餅」。関東では、乳白色の「久寿餅」。

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大阪の生まれ育ちなので、（母は東京のひとでしたが）

東京で、「くず餅」を注文して、乳白色のものが出てきたときは、びっくり。

亀戸･船橋屋・くず餅

関西の「葛餅」は、葛粉からつくられ、

透明で涼しげな見た目です。夏のお菓子といえば、やはり、これ。

関東の「久寿餅」は、小麦デンプンから。

三角形に切りそろえられ、食感も「葛餅」よりかたく、

ほのかな酸味があります。

池上本門寺のくず餅

関東のもっちりした「久寿餅」。

亀戸天神や池上本門寺、川崎大師などの門前町の名産品となっています。

川崎大師・住吉屋本店のくず餅

じつは、「久寿餅」は麩ふと深い関係があるそうです。

精進料理の材料として、麩は、貴重なたんぱく源として豆腐とともに古くから愛されてきました。

麩は小麦粉から取り出したグルテンをもとに作られますが、

そのとき、水に溶けたデンプンが残ります。

そのデンプンを発酵させ蒸したものが「久寿餅」。

そういえば、川崎大師の住吉屋本店で食べた「麩まんじゅう」も

美味しかったなあ。

麩まんじゅう