５年ぶりに沖縄に行きました。

コザ（沖縄市）の亡き先輩宅を訪ね、
琉球新報で記者をしていた友人と酒を飲みました。

その友人を紹介してくれたのが、昨年他界された先輩だったのです。

翌朝、沖縄市比屋根（ひやごん）にある「すば処・うゎちち」に。

「すば」とは沖縄そばのこと。
「うゎちち」とは、「お天気」という意味だそう。

さて。
このお店のいちばんのウリは、「あぶり軟骨そば」（中　８５０円）
バーナーであぶった軟骨ソーキが添えられます。
（ソーキとは豚の骨つきバラ肉＝スペアリブ）

麵はストレートを選択。（縮れ麵もあります）

豚骨とカツオなどからとった出汁。
飽きのこない、黄金色に透きとおったスープです。
雑味がまったくなく、あっさりとしつつ、うま味とコクがあります。

軟骨ソーキは、口に入れるとトロッと溶けます。
開店以来１８年間継ぎ足し続けている醤油と砂糖のたれが染みこみ、
品のいい甘みと香りがいっぱいに広がります。

軟骨ソーキに「わさび」をつけて食すと、
これが意外や意外、ものすごく合っています。

麵の硬さといい、スープといい、軟骨ソーキといい、
洗練された極上の味わい。
いままで食べた沖縄そばの中で最上！

「ゆし豆腐そば」（中　７２０円）も「てぃびち」（２８０円！）も
夢のような味わい。

やさしい味つけのジューシー（ごもくごはん）もめっちゃ美味。

いやあ、素晴らしい。
必ずまたお邪魔します。